Les archives

Un repaire de passionnés, une cave d’histoires

L'Atelier des Old Brothers

18/05/2025

Le secret du cognac : les cépages qui façonnent un spiritueux d'exception

Le cognac, comme tout produit d'appellation d'origine contrôlée (AOC), est soumis à une réglementation stricte. Huit cépages sont autorisés pour la production de ce spiritueux, mais en pratique, un seul domine largement le paysage : l’Ugni...
16/05/2025

D’où vient le cognac : Origine et secrets des terroirs charentais

Le cognac n’est pas né du jour au lendemain. C’est au fil des siècles qu’il s’est imposé comme l’icône qu’il est aujourd’hui. Tout commence dans la région de la Charente...
13/05/2025

Décryptage des catégories de cognac : VS, VSOP, XO et au-delà

Avant de plonger dans le détail des différentes catégories, il est important de souligner que le cognac est soumis à une réglementation stricte, gérée par l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Ces r...
11/05/2025

Le processus de fabrication du cognac : un savoir-faire en sept étapes clés

Le voyage du cognac commence au cœur des vignobles. La régulation de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) impose une sélection stricte des cépages. Parmi les variétés autorisées, le Ugni Blanc...
07/05/2025

Cognac : L'âme charentaise au cœur des eaux-de-vie françaises

La fabrication du cognac relève d’une alchimie méthodique, où tradition et précision se mêlent. Voici les grandes étapes : La récolte et la vinification : Les raisins, essentiellement du cépage Ugni Blanc, sont récolt...
03/05/2025

Les clés pour débuter une cave à rhum chez soi

Avant de faire vos premiers choix, il est essentiel de comprendre que le rhum n’est pas une seule et même entité. Il est le produit de traditions, de terroirs et de méthodes de fabrication très diversifi...
30/04/2025

Quelles mentions faut-il comprendre sur une étiquette de rhum ?

Avant d’aller plus loin dans le détail, intéressons-nous aux indications fondamentales qui figurent sur les étiquettes de rhum : l’origine géographique et la catégorie.Le pays ou la région de productionSur une étiquette, la...
27/04/2025

Les secrets des rhums brut de fût : entre vérité et puissance

Un rhum brut de fût, ou « cask strength » en anglais, désigne un rhum embouteillé directement au degré d’alcool présent dans le fût après son vieillissement. Contrairement à une majorité de spiritueux, qui sont réduits...
25/04/2025

Rhum overproof : un univers de puissance et de caractère

Le terme "overproof" vient de l’anglais et signifie littéralement "au-delà de la preuve". Historiquement, dans l’Angleterre du XVIIIe siècle, il désignait un rhum particulièrement fort, dont la teneur en alcool pouvait être "testée...
23/04/2025

Comment est classé le rhum en fonction de son vieillissement ?

Contrairement à d’autres spiritueux comme la vodka ou le gin, où l’intérêt réside principalement dans la distillation, le rhum développe une grande partie de sa complexité aromatique lors de son vieillissement. Ce processus, souvent r...
21/04/2025

Quelles sont les spécificités du rhum des Antilles françaises ?

Le choix de la canne à sucreLe rhum des Antilles françaises se singularise avant tout par son origine : la canne à sucre. Alors que de nombreux rhums à travers le monde sont produits à partir de mélasses – un sous-produit de l’industrie...
19/04/2025

Les différences entre rhum blanc, rhum ambré et rhum vieux : guide complet

Le rhum blanc est souvent perçu comme la base de référence lorsqu’on découvre cet alcool emblématique. Pourtant, il est loin d’être une simple version “immature” du rhum. Il a son propre univers, ses...
17/04/2025

Les pays incontournables du rhum : un voyage à travers les terroirs d’exception

Il est impossible de parler de rhum sans évoquer les Caraïbes, berceau historique de la production mondiale depuis le XVIIe siècle. Chaque île ou archipel y développe son propre style, façonné par ses traditions, son climat...
14/04/2025

Tout savoir sur le rhum de mélasse : histoire, fabrication et secrets

La mélasse, c’est ce qu’on appelle souvent un "résidu", un sous-produit issu de la fabrication du sucre de canne. Lorsque les producteurs extraient les cristaux de sucre de la canne à sucre, il reste un liquide épais...
10/04/2025

Rhum agricole vs rhum traditionnel : tout comprendre

Pour comprendre ce qui distingue rhum agricole et rhum traditionnel, il faut d'abord s'intéresser à leur point de départ : la matière première utilisée pour leur production.Rhum agricole : du pur jus de canneLe rhum agricole est...
06/04/2025

Explorer le monde du rhum : origines, variétés et secrets pour bien choisir

La distinction entre « rhum agricole » et « rhum traditionnel » est fondamentale pour comprendre leurs différences de fabrication, et leurs impacts sur le goût.Le rhum agricole, produit principalement dans les Antilles françaises et quelques territoires comme la R...